Flamitche Dinantaise

Voila une petite recette bien de chez nous (du terroir comme disent nos amis français) elle viens de la région de DINANT en BELGIQUE

Pour 1 tarte de 30 cm de diamètre

Pâte :

500 gr de pâte à pain

Garniture :

500 gr de fromage gras du type boulette de Romedenne
250 gr de beurre (de préférence du bon beurre fermier)
13 œufs
Sel et poivre

Préparation :

Abaisser la pâte en une couche très mince et foncer une platine à bord haut et bien beurrée
Recouvrir le fond de tarte avec le fromage et le beurre émietté
Battre légèrement au batteur électrique les œufs assaisonnés de poivre et sel
Les verser sur le fond de tarte
Enfourner et cuire 20 min à four chaud (220° ou th 7)

FLAMITCHE

Le terme désignait autrefois une tarte ordinaire faite de pâte à pain parsemée de sucre et de beurre ; par la suite, le mot a pris un sens plus spécifique pour dénommer la tarte au fromage et aux œufs qui a fait la réputation de Dinant. Ajoutons que dans certains endroits on l’appelle tarte al bolète (tarte a la boulette) la bolète désignant une motte de fromage du pays fait de lait battu.

La tarte se déguste au saut du four, dégoulinante de beurre et boulette de Romedenne, onctueuse et chaude a souhait.
Attention : elle craint les courants d’air et risque de retomber en entrainant dans sa chute le plaisir gourmand. Le Bourgogne lui va comme un gant.

Daube au poulet

Ingrédients :

1 poulet a rôtir
Beurre
Sel, poivre, noix de muscade
1kg de tomates
2 échalotes ciselées
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
100 gr de crème
Quelques noix de beurre doux

Préparation :

Partager le poulet à rôtir en morceaux et les faire rissoler de toutes parts dans du beurre très chaud
Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade
Peler les tomates et les épépiner
Ajouter la chair de tomates au poulet dans la poêle, ainsi que les échalotes, les gousses d’ail, le laurier, le thym frais, sel et poivre
Mettre un couvercle et laisser mijoter doucement le tout 1 heure environ
Retirer la viande de la poêle, lier la sauce en y battant les noix de beurre doux et ajouter les 100 gr de crème
Laisser réduire un moment
Servir le poulet avec de la purée, des nouilles, des croquettes ou des pommes duchesses

Pot-au-feu de veau à l’oseille

Ingrédients :

500 g de jarret de veau sans os
500 g de poitrine de veau
100 g de beurre
½ l de bouillon de veau
4 carottes
8 petits oignons
1 petit céleri
2 poireaux
Quelques brins de persil
800 g de pomme de terre
150 g d’oseille
200 g de crème
Sel, poivre, noix de muscade
Un peu de farine de maïs
Quelques noix de beurre
Un peu de jus de citron

Préparation :

Partager la viande en morceaux de 50 gr
Les rissoler dans une poêle a fond épais avec un peu de beurre
Assaisonner de sel, poivre et muscade
Nettoyer les légumes ; couper les carottes et les pommes de terre en gros morceaux et faire une julienne du céleri et des poireaux ; laisser les oignons intacts
Couvrir la viande de l’ensemble des légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 1h environ
Verser l’eau de cuisson dans une autre casserole et la lier avec la farine de maïs et en fouettant ajouter les noix de beurre
Ajouter la crème et quelques gouttes de jus de citron ainsi que l’oseille ciselée
Faire cuire 1 min tout au plus
Dresser la viande au milieu d’un plat, ranger les légumes de part et d’autre
Napper la viande de sauce à l’oseille et parsemer de persil haché
Servir avec un petit vin blanc d’alsace

Cette recette n’est pas trop calorique pour ceux et celle qui font un petit régime, je le conseille car on peux remplacer la crème par une crème basse calorie sans problème
Bon appétit