Tatouille durbuysiènne

Pâte :
125 gr de pâte feuilletée

Garniture :
2 dl de crème fraiche
100 gr de lard ardennais
Fromage a pâte molle genre passendale
Sel, poivre noix de muscade

Préparation :

Abaisser la pâte et foncer la platine bien beurrée
Préchauffé le four
Cuire a blanc 10 à 15’
Couper le lard en petits dés et les faire dorer dans un peu de matière grasse
Dresser les morceaux de lard sur le fond de tarte
Mélanger au batteur électrique les œufs entiers et la crème fraiche, assaisonner
Verser le mélange sur le fond de tare et parsemer de fromage
Enfourner et laisser cuire durant 10’ a four chaud ( 220° ou th 6/7)




Cette taret de tradition récente qui par son gout et son aspect fait penser à la quiche lorraine contient néanmoins des ingrédients propre a nos régions qui l’en distingue.
Elle se mange chaude et recherche la compagnie d’une bonne bière artisanale, brune et moussue, de préférence tempérée.


recette tirée du livre " Tarte de tradition, tarte de nos région" édité par la communauté française

Recette du matoufè

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de lard fumé
1/2 litre de lait
4 œufs
100 gr de farine, sel (ou sucre)
Poivre, muscade

Préparation

Coupez le lard en petits dés et faites-le rissoler.
Battez les œufs dans un plat, ajoutez le lait, salez (ou sucrez), poivrez, muscadez. Incorporez la farine.
Versez sur les lardons et faites cuire à feu vif.
Le matoufè, bien crémeux, se mange brûlant, sur une tartine grillée ou non.
La version de Gaston Clément, cuisinier et grand défenseur du terroir belge : brisez dans du lait tiède quelques biscuits ordinaires, ajoutez deux œufs entiers par six biscuits et un peu de farine uniquement pour lier la pâte. Faites fondre des crêtons de lard dans une poêle. Ajoutez la pâte. Durant la cuisson, déchirez cette espèce de crêpe avec une fourchette.

Le matoufet (ou matoufè) est l’une des préparations les plus populaires du Luxembourg, mais il se retrouve aussi à Aywaille, à Liège, à Huy et dans le Namurois. On le mentionne dès le XVIè siècle. Jadis, on allait aux champs avec du matoufet entre deux tranches de pain. Il y a plusieurs façons de préparer le matoufet, qui n’est ni une crêpe (on ne le retourne pas à la cuisson), ni une omelette (on y incorpore de la farine). Au Luxembourg, on ne le sucre pas, contrairement à Liège. Parfois, on y ajoute des biscuits qu’on laisse gonfler dans le lait.


Cette recette n'est pas de mon cru, je l'ai trouvée sur un site a la demande de mon amie patmamy, je ne connaissais pas et n'ai pas fait cette recette, faites moi savoir si cela est bon.


http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1383.html

tarte al djote de Nivelles

Pour quatre tartes de 22 cm de diamètre :
Pâte :

Pâte levée avec 500 gr de farine
150 gr de beurre sans sel

Garniture :

3 boulettes de 200gr de bètchéye ( fromage gras)
4 feuilles de bette sans leurs cardes
15 gr de persil haché
3 oignons de la grosseur d’une noix
3 œufs entiers
150 gr de beurre salé
Sel, poivre

Réalisation :
Réaliser une pate non sucrée en y ajoutant néanmoins du beurre fondu
Séparer la pâte en boulot de +- 170 gr, laisser fermenter
Mélanger le fromage avec les œufs entiers, le beurre fondu (couleur noisette foncée), sel et poivre
A ce mélange, ajouter les légumes hachés (oignons, persil) et malaxer le tout
Préchauffer le four au maximum
Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées
Étaler le mélange sur une épaisseur de 8 mm
Enfourner et laisser cuire durant 10 min à four chaud 220° th 6/7

Cette recette est une spécialité de Nivelles en Belgique, le fromage utiliser ici est presque le même qu’on utilise dans la recette de la flamitche dinantaise.
Certain(e)s se demanderont peut être la signification de la djote, en Belgique une djote ou djoute est un repas composé de pomme de terre, légumes cuit tel que poireaux, céleris, bettes, scaroles, carottes etc mélangé ensemble avec des lardons frit agrémenté ou non de crème fraiche et en général d’une côtelette ou de tranches de Roti.
La tarte al djote se déguste très chaude (surtout ne pas laisser brunir le fromage) avec une biere d’abbaye très forte ou un vin rouge fait aussi l’affaire

Pâté Gaumais

Ingrédients :

Pour 1 tarte de 30 cm de diamètre

Pâte levée sans sucre avec 500 gr de farine

Garniture :

1kg de jambon de porc non cuit
Marinade
1dl de vin blanc sec
1dl de vin rouge
3 échalotes
1 oignon
3 gousses d’ail
Bouquet garni, sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en gros dés
Eplucher et émincer échalotes et oignons
Eplucher et écraser les gousses d’ail
Dans un plat, dresser les morceaux de viande, les légumes, le bouquet garni et assaisonner
Recouvrir la viande avec le liquide et laisser mariner minimum 48 h en mélangeant 2X par jour
Séparer la pâte en 2 ; 2/3 pour le fond et le reste pour le couvercle
Laisser reposer 15’
Egoutter la viande, retirer légumes et bouquet garni
Abaisser le fond de tarte et foncer une platine bien beurrée
Couvrir le fond de tarte avec la viande et y ajouter une noisette de saindoux
Etendre le couvercle de pâte et fermer hermétiquement en pinçant les bords
Entailler le couvercle pour laisser évacuer la vapeur et dorer au jaune d’œuf
Enfourner et laisser cuire 45’ a four moyen ( 200° th 5/6)