vendredi 28 décembre 2012

PAVÉ DE SAUMON RÔTI À L'AIL ET AU BACON

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon -
100 g de bacon-
6 gousses d'ail (avec la peau) -
sel, poivre, farine


Sauce :

2 échalotes –
5 CS de fond de veau –
20 CL crème fraîche liquide 8 %MG

Accompagnement :

200 g d'épinards en branche -
1 gousse d'ail -
noix muscade

Préparation:

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu.
Couper le lard en 8 morceaux.
Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson.
Rajouter les lardons et l'ail.
Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon).
Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four.
Faites revenir les lardons et l'ail.
Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 mn.
Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés.
Enfourner pendant 1/4 d'heure environ.
Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée.
Saler, poivrer et raper un peu de noix muscade.
Remettre la sauce à chauffer sur feu doux.
Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

Cette recette esr une recette weight wetchers, la valeur est de 10 pts par personne, bon appétit

jeudi 27 décembre 2012

Avocats au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 boite de thon en miettes
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 branches de persil
- sel et poivre

Réalisation :

Hachez finement le persil.
Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. 
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat, le jus de citron et le thon.
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Versez la sauce dans le saladier et incorporez-la au reste.
Remplissez les avocats avec cette farce et saupoudrez de persil avant de servir

.

mercredi 26 décembre 2012

Crème vanille frite

Ingrédients (Pour 4 personnes) :


1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
10 œufs
125 g de farine
200 g de sucre cristallisé
125 g de chapelure
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
125 g de cerises
1/2 verre de chianti ou d'un autre vin rouge
1/2 c. à thé de maïzena
2 c. à soupe de sucre glace


Préparation:


1. Versez le lait dans une casserole.
Ouvrez et grattez la demi-gousse de vanille dans le lait.
Portez à ébullition puis retirez du feu.

2. Tamisez la farine dans un grand bol.
Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et le sel puis 2 œufs entiers et le jaune de 6 autres.
Battez le mélange au fouet (pas au mixer) puis versez-y le lait à travers un tamis et mélangez bien.

3. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre fondu.
Graissez l'intérieur d'un moule de 16 cm de diamètre avec l'autre moitié du beurre fondu et versez-y le mélange.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.

4. Dans un poêlon, portez à ébullition le vin et le reste du sucre.
Ajoutez les cerises et chauffez 5 minutes à feu doux.
Réduisez le tout en purée au mixer et faites passer le mélange à travers un fin tamis.
Portez cette sauce à ébullition.
Délayez la maïzena dans 1 c. à thé d'eau puis incorporez-la à la sauce en tournant.
Laissez refroidir.

5. Battez les œufs restants dans une assiette profonde et mettez la chapelure dans une autre.
Découpez la crème refroidie en cubes de 3 cm.
Passez ceux-ci dans les œufs puis dans la chapelure.
Portez la friture à 180°C et dorez-y les dés de crème par petites quantités.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Répartissez la sauce aux cerises puis les dés de crème sur 4 assiettes.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez.



A déguster avec du cognac sans exagération

mardi 25 décembre 2012

Crèpes aux pommes et au calvados

Préparation de la recette: 10 min

Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

 Pour 8 crêpes moyennes:
100 g de farine,
2 oeufs,
50 g de beurre,
25 cl de lait à température ambiante,
1 pincée de sel, huile.

 Pour la garniture:
4 pommes golden ou granny smith,
4 cas de sucre roux,
40 g de beurre,
4 cas de calvados,
 4 cas de miel

Préparation::

Préparation de la pâte à crêpes:
 Faites fondre le beurre, 1 minute puissance maximale au micro-onde.
Ajoutez le sel et la farine en remuant à la fourchette, puis les oeufs.
Délayez avec le lait, toujours en remuant à la fourchette.
Ecrasez les grumeaux, si il y en a, avec la fourchette sur les parois du saladier.
Cette pâte a crêpes peut s’utiliser tout de suite, sans laisser reposer !

Cuisson des crêpes:
Faites chauffer à feu moyen une crêpière et une poêle de même taille, huilées.
Versez 1 louche de pâte dans la crêpière et laissez cuire.
Quand cette face est cuite, décollez les bords avec une spatule, puis retournez la crêpière sur la poêle, pour que la crêpe cuise sur l’autre face.
Remplissez la crêpière à nouveau.
C’est plus rapide que de faire sauter avec 1 seule crêpière !

Garniture des crêpes:
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez les en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez avec le sucre, puis mettez à cuire à feu doux les pommes pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez du feu, versez le calvados sur les pommes dans la poêle chaude, flambez.
Posez 2 cas de pommes sur une crêpe, arrosez avec 1 cac de miel.
Roulez et servez aussitôt !

Bon appétit

vendredi 21 décembre 2012

Macarons caramel beurre salé



Pour 45 macarons environ


Temps de préparation :
30 mn
Temps de cuisson :
10 mn
Repos :
30 mn
Temps total :
1 h 10
Ingrédients :



190 g de poudre d’amande

310 g de sucre glace

95 g de sucre semoule

150 g de blancs d’oeufs

Du colorant brun

Des gavottes (crêpes dentelles)



Le fourrage caramel:



-150g de sucre semoule

-80g de sirop de glucose

-15cl de crème entière liquide

-170g de beurre salé pommade (très mou)


Instructions :
Commencez par confectionner les biscuits pour vos macarons en préchauffant votre four à 150 °C.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige à la main ou à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez le sucre semoule à vos blancs en 3 fois. Versez quelques gouttes de colorant.

Très délicatement, versez vos blancs dans votre précédent mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez-le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Avec votre poche à douille, réalisez vos petits biscuits pour vos macarons.

Ecrasez vos crêpes dentelles au rouleau à patisserie par exemple, et parsemez-en la moitié sur vos biscuits.

Laissez reposer pendant une demie heure.

Puis, procédez à la cuisson des biscuits et faites-les cuire à mi-hauteur pendant 10 mn.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller de la plaque.



Garniture:

Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d'eau.

Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l'éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.

Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.

Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter 70g (sur les 170g) de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise (cela m'est déjà arrrivé!), le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l'aérer.

Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuillère.

Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron.





Sotcker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l'osmose avec le macaron qui va capter l'humidité ambiante et gagner tout son moelleux!

Une journée ou deux après, opération dégustation!







vendredi 14 décembre 2012

Paris-Brest



Ingrédients:
Pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux:

100 gr de beurre
125 gr de farine
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel
3 oeufs
1 blanc d'oeufs supplémentaire
50 gr d'amandes éffilées
sucre glace

Pour la crème:

6 oeufs
150 gr de sucre
400 gr de beurre ramolli
1 gousse de vanille
100 gr de praliné en poudre
70 gr de farine
1/2 l de lait
extrait de vanille

Préparation:

Préchauffé le four th 8 (240°)
Préparer la pâte à choux
Mettre 80 gr beurre, l'eau et le sel dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'a ce que le beurre soit complètement fondu
Tenir la casserole hors du feu et ajouter la farine en une seule fois

Remette le casserole sur feu doux pour déssecher la pâte en tournant sans cesse avec la cuilère en bois
la pâte est prête lorsqu'elle se détache de la casserole

Hors du feu à nouveau, ajouter un à un les oeufs en battant vigoureusement entre chacun d'eux plus le blanc suplémentaire

N'ajoutez un oeufs que lorsque le précédent est complètement incorporer

lisser et laisser refoidir

Pour que la pâte à choux ne craque pas à la cuisson il faut l'utiliser rapidement

Beurrer une plaque allant au four ou la garnir d'une feuille de papier sulfuriser
Tracer sur la plaque ou le papier un cercle de 20 cm de diametre

Verser la pâte dans une poche à douille en utilisant de 1 cm de diametre

Dresser une 1ere couronne de pâte à l'extérieur du cercle tracé, une 2eme collée à l'intéruer et la 3eme à cheval sur les 2 autres

Dorer à l'oeuf avec un pinceau de cuisine et parsemer d'un peu d'amandes

Enfourner en veillant à baisser le four légèrement entrouvert à l'aide d'une cuilère en bois

Au bout de 15 min environ, la pâte dois être bien montée, baisser la température du four sur th 7 ( 210°) sans modifier l'ouverture du four, et cuire encore 15 min

Faire refroidir hors du four

Pendant ce temps, préparer la crème

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2, séparer le jaune du blanc de 6 oeufs, fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre et 70 gr de farine

Retirer la vanille et verser la lait bouillant sur ce mélange, toujours en fouettant encore.

Laisser presque completement refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli détailler en noisettes et le praliné en poudre puis réserver au réfrigérateur

Couper le gâteau dans l'épaisseur à la base de la couronne supérieure et garnir de crème

Au moment de servir, mettre le couvercle en place, semer des amandes éffilées et grillées sur le "couvercle"  et poudrer de sucre glace.

mardi 11 décembre 2012

Biscuit au caramel et aux noix de cajou


Ingrédients:

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1 tasse de  sucre 250 ml
1 tasse de cassonade tassée 250 ml
2 oeufs 2
2 c. à thé vanille 10 ml
1 tasse de  farine tout usage 250 ml
1 tasse de farine de blé entier 250 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
3/4 tasse de  noix de cajou 180 ml hachées grossièrement
2/3 tasse de  brisures de caramel 160 ml


Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Incorporer petit à petit le plus d’ingrédients secs possible au mélange de beurre en battant à faible vitesse.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste des ingrédients secs, puis les noix de cajou et les brisures de caramel.
Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 5 cm.
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 190°C et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.


lundi 10 décembre 2012

St Honoré




Ingrédients:
Pour 6 personnes :

150 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
100 gr de sucre en morceaux
100 gr de sucre glace
1 pot de crème fraiche ( 50 cl)
1 noix de beurre

Pour le pâte à choux:

60 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
1 cuil à café rase de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation:

Pendant que le four réglé sur th 7 ( 210°) chauffe, abaisser la pâte feuilletée, pas trop finement, en un cercle d'environ 25 cm de diametre.
La piquer régulièrement avec une fourchette et la laisser reposer sur la plaque du four à peine beurrée.

Pendant ce temps-la, préparer la pâte à choux.
Pour cela, rassembler dans une casserole une pincée de sel, une cuil à café rase de sucre en poudre et 50 gr de beurre.
Délayer sur feu doux avec 60 cl d'eau.
Dès que l'ébullition se manifeste, jeter la farine d'un seul coup.
Tourner sans arrêt avec une spatule en bois et sècher la préparation sur feu très doux jusqu'a ce que la pâte ( la pâte ne doit surtout pas cuire) former une boule qui se détache bien des bords de la casserole.

Ajouter alors l'un après l'autre 2 oeufs entiers.
laisser refroidir avant de disposer la pâte à choux en petites boules sur la plaque ou la pâte feuilletée repose

Utiliser 2 cuil à soupe pour former les boules ou mieux avec une poche à douille de pâtissier.

Faire cuire 25 min, four entr-ouvert.
Retirer les petits choux du four et achever la cuisson du socle de pâte feuilletée 5 - 6 min

Pendant que le tout refoidit, préparer un peu de caramel bien doré avec la sucre en morceaux  et un peu d'eau

Coller les petits choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée avec un peu de caramel et verser le reste sur les choux.

Fouetter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Garnir le ST-HONORE en utilisant une poche à douille de pâtissier munie d'une ouverture assez large pour le pas écraser la chantilly



Conseil:
Rajouter un blanc d'oeuf pour obtenir de beaux choux bien gonflé

vendredi 7 décembre 2012

Bugnes



Ingrédients:
Pour 6 personnes

500 g de farine
10 G de levure de boulanger
1 citron non traité
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de beurre ramolli
1 cuil à soupe de rhum
Huile de friture

Exécution :

Rapé ou lever et hacher très finement tout le zeste de citron
Délayer le levure dans un peu d'eau tiède
Disposer le farine en fontaine dans une grande jatte.
Verser dans son creux 100 gr de sucre en poudre, une pincée de sel, le zeste de citron, 3 jaunes d'oeufs, le beurre ramolli à la fourchette

Mélanger soigneusement tous les ingrédients afin d'en faire une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain
Aromatiser avec le rhum

Rassembler la pâte en pâton et le recouvrrir d'un linge propre
La laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit tiède.

Peu avant de servir, mettre le bassine de friture sur le feu.
Pendant que l'huile chauffe, étendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
La découper à la roulette en lanière de 2 ou 3 doigts de largeur, puis chaque lanière en rectangles

Faire cuire les bugnes à pleines friture brulante en ayant soin de les retourner de temps en temps, afin qu'elles soient dorées sur les faces.

Les égoutter soigneusement et les poser sur des feuilles de papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.

Les bugnes se consomment indifféremment chaudes ou foides
Pour les garder bien croquantes, il faut les conserver dans une boite métallique.

mercredi 5 décembre 2012

Boeuf aux tomates et aux petits pois


Ingrédients:
Pour 4 personnes:

450 g de filet de boeuf
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
2 oignons de taille moyenne
2 poignées de ciboulette
2-3 tomates
2 cuillères à soupe de beurre
250 g de petits pois
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 bouillon cube au poulet
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans 4 cuillères à
soupe d'eau
450 g de riz cuit

Préparation:

Coupez la viande en dés.
Passez-le dans un quart de l'huile et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Découpez les oignons en tranches fines et la ciboulette en petits
tronçons de 1,5 cm.
Coupez les tomates en quartiers.

Cuisson:

Faites chauffer le reste d'huile avec le beurre dans la poêle, à feu vif.
Quand le beurre est fondu.' ajoutez-y les oignons. Faites revenir tout en tournant 1 minute.
Poussez les oignons vers le bord de la poêle.
Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir tout en tournant 1 minute.
Ajoutez la ciboulette, les petits pois et les tomates
Versez dessus le sucre, la sauce soja, le bouillon cube en miettes et l'eau.
Tournez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et portez à ébullition.
Versez dessus la maïzena délayée et tournez jusqu'à ce que la sauce epaississe ..

Présentation:

Etalez le riz au fond d'un plat de service chaud et disposez dessus les autres ingrédients